المضافات الغذائية هي مواد كيميائية، قد تكون طبيرية او صناعية يضيفونها للاغدية لاسباب معينة، حيث ان يمكن ان تضاف لحفظ الطعام لمدة اطول وتسمى المواد الحافظة، وبعظها لتحسين لونها وشكلها ومداقها، وبعضها لتعزيز قيمتها الغذائية، واضافة الفيتامينات والمعادن لها. في هذا المقال سوف نتعرف على مختلف انواع المضافات الغذائية، واضرارها على جسم الانسان .
انواع المضافات الغذائية و اضرارها
يمكن تقسيم المضافات الغذائية الى حيمسة اصناف وهي:
المواد الحافظة
هي مواد طبيرية باو كيميائية تستخدم للمحافظة على الاطعمة الطازجة والمواد الغدائية لمدة اطول، وهي تحتوي على مضادات الاكسدة والمكروبات بالاضافة الى مجموعة اخرى من المواد التي تبطئ عملية النضوج والنمو الطبيعية .
على الرغم من تواجد بعض المواد الطبيعية الحافظة مثل المتح والخل والسكر والكحول، لكن الصناعات الغدائية تتعامل مع المواد الكيميائية المضرة والسامة، المرتبطة بشكل فعلي بالتأثيرات الصحية السلبية والعديد من الامراض .
تتعدد تأثيرات المضافات الغذائية ونخص بالدكر المواد الحافظة، على جسم الان،سان، وقد صدرت الكثير من الدراسات والابحاث التي اشارة الى خطورة هذه المواد، حيث ان الكثير من الباحثين يعملون بشكل حديث ودائم على منع هذه المواد من الاسواق، ومن اهم الامراض التي من الممكن ان يتعرض لها الانسان جراء تناوله للاطعمة التي تحتوي على المواد الحافظة :
- ازدياد خطر الاصابة بمرض السرطان، حيث يعتبر السرطان من ابرز الامراض التي قد تنتج جراء المواد الصاعية الحافظة .
- ان مادة البريبكالات (احدى ا لمواد الحافظة الصناعية التي تستخدم بهدف اطالة عمر التغذية ومستحضرات التجميل)، يمكن ان تزيد من احتمالية الاصابة بأورام الغذة الدرقية و الدماغ و البنكرياس .
- التسبب ببعض المشاكل عند الاطفال كمشاكل فرط الحركة والنشاط .
- الانخفاض في صحة القلب، حيث انه قد يصل التأثير السلبي للمواد الصناعية الى تهديد صحة القلب، فقد اكدات الدراسات ان نترات الصوديوم تسبب تديق في الاوعية الدموية مما يهدد في الاصابة بعدة امراض في القلب .
- يمكن لنترات الصوديوم ان يؤثر على مدى معالجة جسم الانسان للسكر، وبذلك يمكن ان يكون هذا العنصر هو المسؤول عن تطور بعض الانواع لمرض السكر .
المتممات الغذائية
المتممات الغذائية او المكملات الغذائية هي احد اصناف المضافات الغذائية، وهي مستحضرات مدفها تكميل النظام الغذائي يمواد مغذية مثل الفيتامينات والمعادن والالياف والاحماض الذهنية والاحماض الامنية والعناصر الاخرى، والتي تكون مفقودة في النظام الغذائي المتبع من طرف الفرد .
من الممكن ان يتعرض الانسان لبعض المشاكل والاضرار جراء تناول المكملات الغذائية ومن اخطر هذه المشاكل :
- يمكن ان تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي .
- زيادة استعمال هذه المواد يمكن ان يؤذي الى ظهور اعراض جانبية نحن في غنى عنها .
- قد تساعد في تراكم السموم في الكبد .
- التسبب بامراض القلب وارتفاع ضغط الدم .
- يمكن ان تتسبب في مشاكل العجز الجنسي .
- قد تسبب مشاكل الفشل الكلوي .
المواد المنكهة
وهي المواد التي تعطي الطعام مداقا خاصا محتلفا على نكهته الاصلية، وتستعمل هذه المواد في الكثير من الاطعمة كلاحلويات والاكلات السريعة، لكن مالا يعرفه الكثير هو انه يكمن ان تسبب في العديد من المشاكل والاخطار الصحية التي تنهك صحة الانسان وهي :
- إضافة الى بعض الاضرار التي سبق ذكرها سابقا في نوفع اخر من انواع المضافات الغذائية، يمكن للمنكهات الغذائية ان تشكل خطورة على الجسم ايضا، فمثلا في حالة استهلاك كميات كبيرة من الفوسفات يؤدي ذلك الى تقليل امتصاص الكالسيوم والحديد في جسم الانسان مما يؤدي الى وهن العظام وخاضه” عند الاطفال، كما قد تظهر بعض الأعراض الجانبية او الاصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان وذلك بعد فترة زمنية من استهلاك وتراكم هذه المواد .
المواد الملونة
وهي مواد ملونة طبيعية أو صناعية وتضاف الى الأغذية او المشروبات أو الحلويات والسكاكر لإعطاء اللون الجذاب، فقد تفتح هذه المواد الملونة شهيتك لتتناول ما تخفيه تحتها من اطعمة مختلفة، وتدفعك الى شرائها دون ان تدري انها ملونة باضبغة اصطناعية لا تطفي على الطعام سوى بعض الجمالية .
للمواض الملونة آثار سلبية على الصحة تتمثل في فرط النشاط والحركة ومشكلات في الانتباه والتركيز، واضطرابات غذائية عديدة. وحتى الاونة الاخيرة كانت حلوى الهالوين البرتقالية تسبب مشاكل صحية لدى الاطفال في غالب البلدان بسبب تلوينها بمواد اصطناعية، مما دفع الشركات المصنعة للمواد الغدائية للبحث عن بدائل طبيعية عوضا عن المصطنعة، لكن التحول نحو الالوان المأخودة من مصادر طبيعية قد يؤثر في بعض المنتجات مثل الجبن و الارز .
ما سبق دفع الاغلب الى اعادة تقييم الاضافات الملونة التي تسببت في اثار سلبية خطيرة، فمثلا يجب على منتجي الالوان المستخرجة من الفواكه والخضروات والتوابل ان يلتزمو بتوجيهات معينة، فهذه المضادر حساسة لدة عوامل كالحرارة والحموضة، مما يجعل التعامل معها اكثر صعوبة .
كما ان، الالوان المأخودة من الخضروات والفواكه والتوابل غالبا ما تتطلب تركيبة خاصة في التصنيع، وهذا قد يكون تحديا للشركات الكبيرة التي استحدمت اساليب الانتاج نفسها على مدى عقود .
مواد تحسين القوام
وهي نوع من انواع المضافات الغذائية وهي عبارة عن مواد مضافة من اجل زيادة وكثافة المنتج او لتكوين مستحلبات، وكذلك يمكن لهده المواد ان تمنع انفصال المواد الغذائية بشكل كامل، و لها ايضا الكثير من الاضرار تتجلى اهمها في فقد تظهر بعض الأعراض الجانبية او الاصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان وذلك بعد فترة زمنية من استهلاك وتراكم هذه المواد .