بمجرد تقطيع البصل تلاحظ في غضون ثوانٍ الشعور بالحرقان والدموع وتتساءل كيف يجعلك البصل تبكي، هناك ثلاثة أنواع من الدموع، وتشمل الدموع العاطفية (البكاء) والدموع القاعدية والدموع الانعكاسية، تنجم الدموع العاطفية عن التعرض للإجهاد والمعاناة والحزن والألم الجسدي، وإذا كنت تمر بيوم سيء حقًا، فإن الدموع تصبح مرتبطة بموقف عاطفي، أما الدموع القاعدية هي طبقة واقية للعين في جميع الأوقات، تعمل هذه الدموع على تليين العينين والجفون إذا كنت تعاني من أي التهاب في العين بعد البكاء، يمكنك إلقاء اللوم على الدموع القاعدية، تنجم الدموع الانعكاسية عن دخول جزيئات إلى العين أو مواد مزعجة تهيج العين. يشمل الجناة الدخان والغبار وأبخرة ايضا.
لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟
تسبب أبخرة البصل رد فعل دمعي بمجرد تقطيعه بسكين، تتمزق الخلايا ويحدث تفاعل كيميائي، لأن الغاز الناتج يهيج العين، وعندما تعالج العين فإنها تهيج الخلايا العصبية، مما يؤدي إلى أنواع من المشاعل التي تطلب من الدماغ طرد الدموع، وتسمى الدموع الانعكاسية.
ولكن عند محاولة وضعه في الثلاجة قبل التقطيع، فإن ذلك يحد من قدرة الإنزيم النشطة ويقلل من كمية الغاز الذي يطلقه، أو حتى يقطع من أعلى إلى أسفل لتقليل التعرض القوي للإنزيم.
عندما تقطع البصل بسعادة على العشاء، تلاحظ الدموع تتدفق على وجهك، قد تشعر بإحساس حارق وشعور سيء يجعلك تتخلى عن العشاء، والسؤال هنا لماذا نبكي عند تقطيع وما السبب في تلك الدموع؟ حسنًا، الإجابة تكمن في عمليات كيميائية حيوية رائعة، وذلك لأنه يمتص المعادن من التربة وقد ثبت أنه جيد في امتصاص المعادن وخاصة الكبريت الذي يستخدم في عدد من الأحماض الأمينية.
وعند تقطيعه يفرز المحتويات السائلة ويفصل الإنزيمات لتلتقي بالأحماض الأمينية الغنية بالكبريت وتشكل مادة كبريتية غير مستقرة ويعاد تكوينها مرة أخرى إلى مادة كيميائية صناعية تعرف باسم بروبانثيال-أكسيد، بمجرد أن تبدأ في تقطيعه وعندما تلامس مقلة العين، فإنها تجعل الدماغ يتفاعل بالدموع، عند خروجك من المطبخ تلاحظ احمرار في العينين والخدين بسبب الدموع، ولا تحاول شطف العين بسرعة، لأنه يسبب الكثير من الإزعاج.
الآن ما الذي يمكنك فعله للحد من الدموع، هناك أنواع معينة منه، وخاصة البصل الحلو، الذي يحتوي على نسبة أقل من الكبريت وبالتالي تجعلك أقل عرضة للدموع أو البكاء، يمكنك أيضًا تجميده قبل يومين من تقطيعه في الثلاجة لأن هذا يبطئ الإنزيمات المسؤولة عن الأحداث المؤسفة، بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة من الحيل الأخرى، مثل محاولة التنفس من خلال الفم أثناء تقطيع الخبز أو تناوله أثناء تقطيعه.
نصائح لتقطيع البصل بدون دموع
على الرغم من أنك تحب إضافة البصل إلى الطعام، فإن قصة تقطيعه مختلفة تمامًا، قد تجعلك التجربة تشعر بالإحباط. قد يلجأ بعض الناس إلى ارتداء زوج من النظارات الواقية لإبعاد تلك الدموع.
هناك العديد من الطرق لمساعدتك على تقطيع البصل بدون دموع لمساعدتك على التخلص من هذه التجربة:
- تقطيعه تحت الماء: عند تقطيع البصل تحت الماء فإنه يمنع مركبات الكبريت من الوصول إلى عينيك والتسبب في البكاء، إذا كنت ترغب في تجربة هذه الطريقة واتخاذ احتياطات السلامة والاستخدام المطول، فمن الأفضل استخدام طبق مسطح لتوفير أقصى مساحة عمل أو حاول وضع لوح التقطيع في الحوض واقطع البصل تحت الماء البارد والماء الجاري من الصنبور.
- تجميده: يمكنك وضع البصل في الفريزر والثلاجة لمدة 15 دقيقة لتقليل تهيج البصل عند التقطيع، قد يكون من الصعب عليك التخلص من الطبقة الخارجية من البصل.
- اترك الجذور سليمة: اترك جذوره سليمة ولا تقطعها من الساق بحيث يكون لديك جانب مسطح يساعدك على ترسيخ البصل ويقلل بشكل كبير من التمزق أثناء التقطيع، لكن كن حذرًا عند استخدام هذه الطريقة ويفضل الالتزام باستخدام سكين حاد والانتباه والتقطيع ببطء لتجنب الحوادث.
- ضعيه في الميكروويف: لا توجد العديد من الموارد التي تثبت فعالية هذه الطريقة، وهي أن تضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية سيساعدك على تقليل الدموع الناتجة عن تقطيع البصل.
- تطابق فمك: حاول إغلاق الفم تمامًا أثناء التقطيع وحاول التنفس من خلال الأنف لمحاولة منع أبخرة البصل من الوصول إلى الفم ومنع مركبات الكبريت من الوصول إلى عينيك.
- نضع الخبز في فمك: قد يكون هذا هو الحل الأخير، هو وضع قطعة خبز في فمك لتقليل كميته التي تصل إلى العين ومنع تهيج العين، النظرية هنا أن الخبز يمتص مركبات الكبريت قبل أن تصل إلى عينيك.
- تبريد البصل: عند تجربة تبريد البصل لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح، أدى ذلك إلى القليل من تهيج العين وعدم البكاء، ويقترح خبير التغذية أن تبرد البصل لبضع ساعات قبل تقطيعه.
- قم بتشغيل مروحة بالقرب منك: تستخدم هذه الحيلة كمحاولة لإبعاد مركبات الكبريت التي تحفز الدموع عنك، أو وضع لوح تقطيع بالقرب من المروحة حتى يتم امتصاص أبخرة البصل بعيدًا عن عينيك.
- افركي عصير الليمون على نصل السكين: حل سهل إذا كان لديك مكون بسيط آخر هو عصير الليمون وفرك نصل السكين قبل التقطيع، ستلاحظ انخفاض تهيج العين والدموع أثناء الجرح.
- باستخدام سكين حاد جدا: استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل يقلل من تدمير الخلايا الموجودة في البصل، وبالتالي يقلل من التعرض لمركبات الكبريت المزعجة ويساعدك على تجنب المزيد من الدموع، يمكنك اختبار هذه الطريقة بنفسك، سترى الفرق بوضوح.
كما ذكرنا سابقاً، هو غني بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة للحفاظ على الصحة، والتي ستنعكس بالتأكيد بشكل إيجابي على صحة العين، أنت بلا شك عند تناول غذاء صحي يحتوي على فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة الضرورية لصحة عينيك فهذا يحسن من مستوى الرؤية ويحمي من مشاكل وأمراض العين.