يدرك معظم الناس الفوائد الغذائية الموجودة في المكسرات بمختلف أنواعها، مثل البندق واللوز والصنوبر والكاجو والفستق والجوز وأنواع أخرى تحتوي على الكثير من الدهون غير المشبعة مثل أحماض أوميغا 3 وعدد من مضادات الأكسدة، والأملاح المعدنية الأساسية، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة التي تفيد جسم الإنسان، لذلك أصبحت المكسرات تزين الوجبات الرئيسية المختلفة على موائدنا، وهي متوفرة بكثرة في معظم أطباق الحلويات الشرقية، حيث تضيف طعمًا خاصًا ومميزًا إلى الغذاء، كما أنها تزيد من القيمة الغذائية للطعام.
عصير اللوز الطبيعي
يعتبر عصير اللوز الطبيعي من المشروبات الصحية اللذيذة المصنوع أساسًا من اللوز، ويحتوي على نسب متوازنة من الألياف الغذائية والبروتينات والمعادن الهامة مثل المغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى للسيلينيوم.
طريقة التحضير:
- نقع عدد من اللوز البني المجفف في كمية من الماء البارد لمدة لا تقل عن ثماني ساعات، ويفضل نقعها من الليل حتى الصباح الباكر.
- صفي الحبوب من ماء النقع، ثم اطحنها في الخلاط الكهربائي مع كمية من الماء بمعدل أربعة أكواب من الماء لكل كوب لوز، مع إضافة القليل من العسل الطبيعي أو شراب الصفصاف أو حبة من التمور منزوعة النوى لمزيد من تحلية المياه للشراب.
- صفي خليط اللوز بعد طحنه كهربائياً بقطعة من القماش القطني للتخلص من جزيئات اللوز التي لم يتم سحقها وفصلها عن القطر السائل، ثم صب القطر المحضر في أكواب التقديم.
- احتفظ ببقايا حبيبات اللوز واللب المتبقي في الخلاط لاستخدامه مرة أخرى في بعض السلطات، أو في تحضير أنواع مناسبة من الكعك أو الخبز، أو الاستخدام مع الحليب بعد الخلط مع قليل من الملح والشوي في فرن حراري.
فوائد الجوز
ارتبط تناول الجوز بالعديد من الفوائد الغذائية، من أهمها:
- صحة القلب: أظهرت العديد من الدراسات قدرة الجوز على مكافحة عوامل الخطر التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول الضارة، والحد من التهاب، وتحسين وظائف الأوعية الدموية ووظائفها، بسبب الدهون المفيدة الموجودة فيه، ومضادات الأكسدة الوفيرة.
- الوقاية من السرطان: يحتوي الجوز على العديد من المواد الحيوية، والتي لها خصائص مضادة للسرطان مثل فيتوستيرول، وجاما توكوفيرول، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وقد ربطت الدراسات تناول الجوز بشكل متكرر، وتثبيط نمو الخلايا السرطانية في الثدي والبروستاتا والقولون والكلى.
- صحة الدماغ: أظهرت دراسة وجود علاقة بين الاستهلاك المنتظم للجوز عند كبار السن، وتحسن ذاكرتهم بشكل ملحوظ، والنظام الغذائي الغني بالجوز يحسن وظائف المخ وقد يساهم في تقليل سرعة تطور مرض الزهايمر، بسبب الكميات الكبيرة من مضادات الأكسدة التي يحتويها وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
أعراض حساسية الجوز
الجوز هو أحد الأطعمة الثمانية التي تسبب أعراض الحساسية لدى بعض الأشخاص، والتي عادة ما تكون شديدة، مع بعض الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية وينصحون بتجنب تناولها للحفاظ على صحتهم، وهناك بعض المخاطر المحتملة المصاحبة لتناول اللوز، وأهمها:
حساسية اللوز، وهي شائعة إلى حد ما بين الناس، وتشمل أعراضها:
- آلام في البطن.
- القيء والغثيان.
- صعوبة في البلع.
- إسهال.
- مثير للحكة.
- ضيق في التنفس.
لذلك يجب على من يعاني من هذا النوع من الحساسية الحرص على عدم تناول أي منتج يحتوي على اللوز، حيث يتم استخدامه أحيانًا في صناعة البسكويت والكعك والشوكولاتة والخبز والآيس كريم.
دراسات حول فوائد
- الجوز دراسة نشرت في مجلة التغذية عام 2018، أجريت على 18 شخصًا سليمًا لمدة 6 أسابيع مقسمة إلى فترتين؛ حيث اتبعوا نظامًا غذائيًا متساويًا في السعرات الحرارية، لكنه اشتمل على 42 جرامًا من الجوز في فترة واحدة فقط، وظهر بعد ذلك أن استهلاك الجوز يمكن أن يؤثر على وظيفة وتكوين الميكروبيوم، أو ما يسمى بالميكروبات المعدية المعوية؛ حيث أنها تزيد من أنواع مختلفة من البكتيريا المفيدة تسمى Firmicutes، وكذلك تقلل الأحماض الصفراوية الثانوية المشتقة من الميكروبات وتحفيز الالتهابات مما يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي
- أشارت دراسة حيوانية نشرتها أبحاث الوقاية من السرطان في عام 2016 إلى أن استهلاك الجوز مرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، يمكن أن يحمي القولون جزئيًا من الأضرار المسببة للسرطان والتي من المحتمل أن تكون بسبب تأثير الجوز على ميكروبيوم الأمعاء.
- أشارت دراسة نشرت عام 2015 في مجلة تحقيقات أمراض النساء والتوليد وأجريت على 201 امرأة، 94 منهن مصابات بسرطان الثدي، إلى أن استهلاك كمية كبيرة من الجوز يرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي، ولكن هذا التأثير فعل لا تظهر عند تناول كمية صغيرة أو معتدلة منه.