للبيض مكانة خاصة في النظام الغذائي العربي لسنوات عديدة. تضع الخصائص الغذائية للبيض هذا الطعام في الهرم الغذائي ، والذي يمثل النمط المناسب لاستهلاك الغذاء في كل بلد ، في مجموعة اللحوم والبقوليات والمكسرات.
وفقًا لمنظمة Médecins Sans Frontières ، فإن السمة الرئيسية للبيض وميزته المميزة عن الأطعمة الأخرى هي تكوين البروتين والمواد المغذية مثل الكولين واللوتين والزانثين.
بروتين البيض هو بروتين كامل قابل للامتصاص يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للجسم الذي يحتوي على نسبة عالية من الامتصاص.
يوجد بروتين البيض في كل من بياض البيض وصفار البيض بنسبة 60٪ إلى 40٪. نظرًا لجودة البيض العالية ، تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في الشعور بالشبع ، خاصة عند تناولها في وجبة الإفطار.
تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا للطاقة في الغذاء. لا يلعب البيض الذي يحتوي على 0.6 جرام كحد أقصى من الكربوهيدرات دورًا مهمًا في هذا الصدد ، وتعتمد خصوصيته على البروتين القيم للغاية.
تتكون دهون البيض من ثلثها مشبعة وثلثيها غير مشبعة. البيض الذي يحتوي على 5 جرامات من إجمالي الدهون ، منها 1.6 جرام مشبع ، ينتج 72 كيلو كالوري فقط من الطاقة ، وهي سمة بارزة للبيض.
يحتوي البيض على فيتامينات مهمة ومطلوبة للجسم ، بما في ذلك فيتامينات ب 12 ، ب 6 ، أ ، د ، هـ ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين وخاصة الكولين ، ومن حيث احتوائه على فيتامينات مختلفة فهو مصدر غذاء مغذي ومناسب لتلبية احتياجات الجسم. يحتاج.
باستثناء الريبوفلافين ، وهو في الغالب “أبيض” ، فإن جميع الفيتامينات الموجودة في البيض موجودة في صفار البيض. يحتوي البيض أيضًا على معادن مثل الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والحديد.
يوصى باستهلاك البيض للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال والمراهقين والرياضيين وجميع البالغين الأصحاء وكذلك في فترة ما بعد المرض نظرًا لقيمته الغذائية العالية.
يحظر استهلاك بياض البيض للأطفال دون سن عام واحد. لا ينبغي التخلص من استهلاك البيض في أي فئة عمرية ، ولكن في حالات تقييد الاستهلاك ، يجب تقليل استهلاك البيض برأي الطبيب المعالج ، والذي يوصى به حتى في مرضى السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية حتى حوالي 3 في الأسبوع.
مواصفات البيض الصحي:
– يجب أن تكون القشرة خالية من الشقوق ونظيفة وخالية من أي تلوث.
يمكن تمييز الأبيض المركّز والمخفف تمامًا عن بعضهما البعض.
الأبيض له مظهر غائم ومعتم.
كيفية الاحتفاظ بالبيض لفترة طويلة
لا تضع أبدًا بيضة صحية في الفريزر ، لأن البرودة ستزيد من حجمها وتكسرها. أخرج الصفار والبياض من قشر البيض ، وأضف بعض الملح واخلطه جيدًا ثم احفظه في المجمد يمكن تخزين بياض البيض (بدون صفار بالطبع) مجمداً لمدة عام واحد.